Terminology Ala Carte 1
1. Salade nicoise
Salade niçoise (Pengucapan Prancis: [niˈswaz]), la salada nissarda dalam dialek Niçard dari bahasa Occitan, adalah salad yang berasal dari kota Perancis, Nice. Ini secara tradisional terbuat dari tomat, telur rebus, zaitun Niçoise, ikan teri, dan diberi minyak zaitun. Ini telah populer di seluruh dunia sejak awal abad ke-20, dan telah disiapkan dan didiskusikan oleh banyak koki terkenal. Delia Smith menyebutnya "salah satu kombinasi terbaik dari bahan salad yang pernah ditemukan" dan Gordon Ramsay mengatakan bahwa "itu pastilah salad musim panas terbaik dari semua."
Versi yang dikenal di Nice pada akhir abad ke-19 adalah kombinasi dasar dari tomat, teri dan minyak zaitun, yang digambarkan sebagai "makanan sederhana untuk orang miskin". Seiring waktu, bahan segar dan mentah lainnya ditambahkan ke salad seperti yang disajikan di Nice. Sebuah resep tahun 1903 oleh Henri Heyraud dalam sebuah buku berjudul La Cuisine à Nice termasuk tomat, ikan teri, artichoke, minyak zaitun, paprika merah dan zaitun hitam, tetapi tidak termasuk tuna dan selada. Sausnya termasuk minyak zaitun, cuka, mustard, dan denda herba.
2. Pure of Pumpkin Soup
Sup labu adalah sup yang biasanya terbuat dari labu. Ini dibuat dengan menggabungkan daging labu dicampur dengan kaldu. Dapat disajikan panas atau dingin, dan merupakan hidangan populer di Amerika Serikat. Berbagai versi hidangan ini dikenal di banyak negara Eropa, Amerika Serikat dan daerah lain di Amerika Utara, dan di Australia. Sup Labu adalah makanan pokok bagi tawanan perang di kamp penjara Vietnam Utara selama Perang Vietnam.
Sup Labu termasuk labu dengan beragam bahan untuk menciptakan berbagai jenis sup. Ada banyak resep berbeda untuk sup labu. Tergantung pada selera pribadi, pasti ada resep sup labu yang sesuai dengan kesukaan dan ketidaksukaan Anda.
Kebanyakan sup labu adalah sup bubur, dan memiliki konsistensi yang halus. Sementara beberapa resep membutuhkan krim berat.
3. Duchess Potatoes
Duchess (e) kentang (Perancis: pommes de terre duchesse) terdiri dari pure mash potato dan kuning telur, mentega, garam, merica, dan pala, yang ditekan dari paping bag atau dibentuk tangan ke berbagai bentuk yang kemudian dipanggang pada 245 ° C (475 ° F) hingga keemasan. Masakan tersebut adalah masakan klasik Prancis. Duchess Potatoes, juga dikenal sebagai Pommes de Terre Duchesse, adalah hidangan kentang murni sederhana yang membuat presentasi yang sangat elegan.
Resep Prancis klasik adalah kentang yang dimasak yang dicampur dengan kuning telur, mentega, dan krim, dan kemudian disalurkan menjadi bentuk dekoratif dan dipanggang. Ini adalah hidangan yang mudah dibuat yang terlihat mewah.
4. Colcannon
Suku kata pertama 'col' kemungkinan berasal dari bahasa Irlandia 'ca' yang berarti kubis. Suku kata kedua mungkin berasal dari 'ceann-fhionn' yang berarti kepala putih (yaitu 'kepala putih kubis') - penggunaan ini juga ditemukan dalam nama Irlandia untuk burung, burung berkepala putih yang dikenal sebagai 'cearc cheannan', atau 'ayam kepala putih'. Frasa ini juga dapat dipinjam dari nama Welsh untuk sup bawang prei yang dikenal sebagai cawl cennin, yang secara harfiah berarti "kaldu daun bawang."
Colcannon secara tradisional terbuat dari kentang tumbuk dan kale (atau kubis), dengan susu (atau krim), mentega (atau minyak sayur), garam dan merica ditambahkan. Ini dapat mengandung bahan lain seperti daun bawang (daun bawang), daun bawang, laver, bawang dan daun bawang. Ada banyak variasi regional dari hidangan ini. Ini sering dimakan dengan ham rebus atau bacon Irlandia. Pada suatu waktu itu adalah makanan pokok yang murah, sepanjang tahun, meskipun saat ini biasanya dimakan di musim gugur / musim dingin, ketika kale datang ke musim.
Tradisi Halloween Irlandia adalah untuk melayani colcannon dengan cincin dan bidal yang tersembunyi di piring. Hadiah berupa koin kecil seperti bit threepenny atau sixpenny juga disembunyikan di dalam piring.
5. Vegetable tagliatelle
Tagliatelle (Pengucapan Italia: [taʎʎaˈtɛlle]; dengarkan (tolong · info)) dan tagliolini (dari tagliare Italia, yang berarti "memotong") adalah jenis pasta tradisional dari wilayah Emilia-Romagna dan Marche di Italia. Potongan individu tagliatelle panjang, pita datar yang mirip dalam bentuk untuk fettuccine dan biasanya sekitar 6,5 hingga 10 mm (0,26-0,39 inci) lebar. Tagliatelle dapat disajikan dengan berbagai saus, meskipun yang klasik adalah saus daging atau saus Bolognese. Tagliolini adalah jenis tagliatelle lain yang panjang dan berbentuk silindris, tidak panjang dan datar.
Legenda mengatakan bahwa tagliatelle dibuat oleh koki pengadilan berbakat, yang terinspirasi oleh tata rambut Lucrezia d'Este pada kesempatan pernikahannya dengan Annibale II Bentivoglio, pada tahun 1487. Pada kenyataannya, ini adalah lelucon yang diciptakan oleh humoris Augusto Majani pada tahun 1931 .
6. Gratin Dauphinoise
Ada cerita yang terus-menerus bahwa gratin Dauphinois diciptakan untuk menggoda pemilih makanan pemakan mahkota putra mahkota - dalam bahasa Prancis, Dauphin - tapi itu tidak mungkin. Ini lebih dapat diidentifikasikan dengan wilayah Dauphine di Perancis, tanah yang subur di padang alpine yang berbatasan dengan Swiss. Prancis memiliki tradisi pemberian nama setelah lokasi yang dikenal dengan bahan utama mereka, seperti "Argenteuil" untuk apa pun yang mengandung asparagus, atau "Crecy" untuk hidangan berbasis wortel. Logika yang sama membuat istilah "Dauphinois" sebagai pengidentifikasi yang jelas untuk gratin kentang yang basah kuyup.
Salah satu utama kontroversi untuk pecinta gratin Dauphinois adalah pilihan kentang. Beberapa resep merekomendasikan russets tepung atau setara Eropa mereka, yang melepaskan banyak pati untuk mengentalkan saus. Yang lain merekomendasikan kentang lilin, seperti Red Bliss, yang mempertahankan bentuknya lebih baik selama proses memasak yang lama. Apapun kentang yang Anda pilih, kentang harus diiris tipis dan merata untuk memastikan masakan yang konsisten. Jika Anda memiliki alat pengiris mandolin atau pengolah makanan dengan cakram pengiris, hidangan ini menyajikan peluang yang ideal untuk memanfaatkannya.
7. Spinach
Bayam berasal dari pusat gen Asia tengah dan barat daya di mana mungkin berasal dari Spinacia tetranda, yang masih dikumpulkan sebagai hijau dimakan liar di Anatolia. Bayam tidak dikenal di dunia Mediterania kuno.
Difusi bayam ke Mediterania hampir pasti hasil kecerdikan Arab. Bayam, yang tidak tumbuh dengan baik dalam cuaca panas, berhasil dibudidayakan dalam iklim Mediterania yang panas dan gersang oleh ahli agronomi Arab melalui penggunaan teknik irigasi canggih mungkin pada awal abad kedelapan. Referensi pertama untuk bayam adalah dari Sasanian Persia (tentang 226-640 AD) dan kita tahu bahwa pada 647 diambil dari Nepal ke Cina di mana itu, dan masih, dikenal sebagai "hijau Persia." Bukti tertulis pertama bayam di Mediterania ada dalam tiga karya abad ke-20, karya medis oleh al-Razi (dikenal sebagai Rhazes di Barat) dan dalam dua risalah pertanian, satu oleh Ibn Wahshiya dan yang lainnya oleh Qustus al-Rumi . Bayam menjadi sayuran yang populer di Mediterania Arab dan tiba di Spanyol pada akhir abad ke-12 di mana ahli agronomi Arab besar, Ibn al-'Awwam menyebutnya "kapten dari sayuran hijau". Bayam juga merupakan subjek dari risalah khusus pada abad kesebelas oleh Ibn Hajjaj.
8. Rice Pudding
Puding beras telah dibuat di Inggris sejak beras ditemukan di sana melalui rute perdagangan Eropa Asia pada abad kesebelas. Ini adalah puding klasik dan salah satu favorit saya, bahkan dimakan dari kaleng. Pada zaman Victoria, itu akan dimasukkan ke dalam kategori 'puding pembibitan' bersama dengan semua yang lain, yang tidak dimurnikan seperti susu yang semua orang ingat dari masa kanak-kanak mereka.
Berikut ini contoh puding nasi yang dimasak dalam arti puding kata tertua, yaitu dimasukkan ke dalam usus (‘farnes’) dan direbus. Ini muncul di The English Huswife oleh Gervase Markham pada 1615.
9. Bubuh Injin
Bubur ketan hitam, bubur pulut hitam atau bubur injun adalah makanan penutup manis khas Indonesia yang terbuat dari bubur ketan hitam dengan santan dan gula aren atau gula tebu. Beras ketan hitam direbus sampai lunak, dan gula dan santan ditambahkan. Hal ini sering digambarkan sebagai "puding beras ketan hitam". Ini sering disajikan sebagai makanan penutup atau makanan ringan, untuk makan malam, untuk waktu minum teh, kapan saja sepanjang hari; Namun, ini adalah pilihan populer untuk sarapan bagi mereka yang lebih menyukai makanan manis daripada bubur ayam yang lezat.
Kadang-kadang disebut hanya ketan hitam atau pulut hitam, yang berarti "beras ketan hitam", sedangkan bubur berarti bubur dalam bahasa Indonesia dan Melayu. Di sebagian besar wilayah Indonesia, beras ketan disebut ketan, sementara di Malaysia dan juga Sumatra di Indonesia, itu disebut pulut. Nama-nama yang sedikit berbeda dapat digunakan di berbagai daerah di Indonesia, seperti barang ketan di daerah Jawa, dan bubuh injin atau bubuh injun di Bali. Selain bubur, ketan hitam juga bisa dibuat menjadi makanan fermentasi yang disebut tapai.
10. Marguerite
Seperti halnya banyak hal populer, lebih dari satu orang mengklaim telah menemukan margarita. Salah satu cerita yang paling umum adalah bahwa Carlos "Danny" Herrera mengembangkan minuman di restoran daerah Tijuana-nya, Rancho La Gloria, sekitar tahun 1938. Seperti legenda itu, Herrera memimpikan koktail untuk salah satu pelanggannya, seorang calon aktris bernama Raja Marjorie yang alergi terhadap semua alkohol keras selain tequila. Untuk membuat minuman keras itu lebih enak bagi kliennya yang rewel, ia menggabungkan unsur-unsur tequila tradisional — garam dan irisan jeruk nipis — dan mengubahnya menjadi minuman yang menyegarkan.
Penantang teratas lainnya untuk judul penemu adalah Margarita Sames, sosialita Dallas yang kaya yang mengklaim ia mencampur minuman untuk teman-teman di rumah liburan Acapulco pada tahun 1948. Di antara tamu-tamunya yang terhubung dengan baik adalah Tommy Hilton, yang akhirnya menambahkan minuman ke bar menu di jaringan hotelnya
11. Mounte Cristo
Monte Cristo Sandwich cenderung bervariasi dari restoran ke restoran. Sandwich Cristiano Monte klasik harus datang dengan sisi jeli untuk mencelupkannya ke dalamnya.
Jika Anda menyukai French Toast, Anda pasti akan menyukai sandwich ini. Sandwich dasar adalah sandwich bersusun dua, dua potong roti putih berisi ham, kalkun, atau ayam, dan sepotong keju yang dicelupkan ke dalam telur kocok dan digoreng dengan mentega. Rahasia sandwich ini adalah adonan, dan membuatnya digoreng dengan benar. Sandwich ini garing di luar dan di bagian dalam custardy. Sandwich ini jelas bukan makanan kesehatan atau makanan diet! Kadang-kadang kita hanya ingin makanan enak dengan semua kalori dan lemak yang disertakan. 1910 - Kebanyakan sejarawan makanan umumnya berpikir bahwa sandwich Monte Cristo adalah variasi hidangan Prancis yang disebut Croque Monsieur. Sandwich keju panggang yang asli ini terdiri dari keju Gruyere dan ham tanpa lemak di antara dua iris roti tanpa kerak, yang digoreng dengan mentega. Dan selalu disajikan pada tahun 1910 di kafe Paris. 1930-an hingga 1960-an - Banyak buku masak Amerika, yang diterbitkan pada 1930-an hingga 1960-an, menampilkan sandwich ini dengan nama-nama yang berbeda seperti Sandwich Prancis, Toasted Ham Sandwich, dan Toasted Cheese Sandwich Prancis.1950-an - Meskipun tidak ada dokumen yang ada untuk mendukung ini, dirasakan bahwa Monte Cristo Sandwich pertama kali disajikan di California selatan pada 1950-an. 1966 - Disneyland di Anaheim, California juga berkontribusi pada tren makan sandwich ini. Pada tahun 1966, itu muncul di menu mereka dari restoran Blue Bayou dan Tahitian Terrace di New Orleanss Square di Disneyland dan terus menjadi menu yang populer sampai hari ini.
12. Reuben Sandwich
Ada beberapa legenda atau cerita yang melibatkan pembuatan Sandwich Reuben. Saya tidak dapat menemukan bukti nyata untuk mendukung klaim. Arnold Reuben, Jr., putra dari pendiri restoran, percaya bahwa sandwich pertama kali dibuat pada tahun 1927 atau 1928 oleh salah satu koki yang meskipun dia makan terlalu banyak hamburger, membuatnya menjadi sandwich yang sangat enak.
1914 - Patricia B. Taylor, putri Arnold Reuben (1883-1970), pendiri Reubens Restaurant and Delicatessen, ingat bahwa ayahnya membuat Sandwich Reuben pertama pada tahun 1914. Dia menggambarkan insiden itu ke Crag Claiborne dari New York Times di bukunya yang berjudul Craig Claibornes - The New York Times Food Encyclopedia:
Saat itu tahun 1914. Pada suatu sore seorang wanita terkemuka dari aktor Charlie Chaplin masuk ke restoran dan berkata, 'Ruben, buatkan saya sandwich, buatlah kombinasi, saya sangat lapar, saya bisa makan batu bata.' Sepotong roti gandum, potong dua iris pada bias dan tumpuk satu potong dengan ham Virginia yang diiris, kalkun panggang, dan keju Swiss impor, ditutup dengan coleslaw dan banyak saus Rusia khusus Reuben dan potongan kedua roti. Dia menyajikannya kepada wanita yang berkata, 'Wah, Reuben, ini roti lapis terbaik yang pernah saya makan, Anda harus menyebutnya sebagai Annette Seelos Special.' Kepada siapa dia menjawab, 'Seolah saya akan, saya akan menyebutnya Special Reuben.
The Reuben Sandwich tidak diragukan lagi adalah salah satu kontribusi terbesar New York untuk dunia makan dan ditemukan di restoran di semua kota besar di Amerika Utara. Sandwich itu diciptakan oleh William Hamerly, seorang akuntan New York dan koki bujangan. Dia menamainya untuk Arnold Reuben, pendiri Reuben's New York Restaurant. Arnold Reuben telah melakukan banyak pekerjaan untuk badan amal New York. Dia, pada kenyataannya, menerima beberapa penghargaan untuk pekerjaan amalnya. Hamberly menamai sandwich untuk Reuben, bukan karena ia mendirikan restoran Reuben yang terkenal, tetapi karena ia mengagumi karya amalnya. Seperti resep memasak yang sangat luar biasa, Reuben Sandwich tersebar di seluruh Amerika Utara dan bahkan ke Eropa dalam waktu yang sangat singkat.1956– Fern Snider, chef dari Rose Bowl Restaurant di Omaha, terpilih sebagai pemenang hadiah utama dalam kontes gagasan sandwich nasional 1956 yang disponsori oleh National Restaurant Association. The Reuben Sandwich memperoleh ketenaran nasional hampir langsung. Menurut September 1956, American Restaurant Magazine, dalam sebuah artikel berjudul "National Sandwich Winners:"
THE RUEBEN, sandwich daging sapi kornet, sauerkraut, dan keju Swiss yang lezat di atas roti gandum Rusia, adalah sandwich hotel dan restoran terbaik di negara ini menurut pendapat para Kontes Ide Sandwich Nasional di mana lebih dari 600 item sandwich yang berbeda adalah masuk dari semua bagian negara dan Hawaii. The Rueben diserahkan oleh Fern Snider, koki di Rose Bowl Restaurant di Omaha, Nebraska.
13. Onion Ring
22 Juni dikenal dengan Hari Cincin Bawang Nasional. Sejarah cincin bawang memiliki beberapa klaim kapan dan siapa yang menciptakannya.
Resep paling awal untuk beberapa jenis cincin bawang muncul di buku masak John Molland pada tahun 1802, "Seni Memasak yang Dibuat Mudah dan Halus". Resepnya adalah untuk Bawang Goreng dengan Keju Parmesan. Ini menunjukkan memotong bawang dalam cincin 1/2 inci, mencelupkannya ke dalam adonan yang terbuat dari tepung, krim, garam dan merica dan keju Parmesan. Kemudian menggorengnya dalam lemak "mendidih". Ini melanjutkan untuk merekomendasikan untuk melayani mereka dengan saus yang terbuat dari mentega cair dan mustar.
Resep lain untuk French Fried Onion Rings muncul pada 13 Januari 1910 "Middletown, New Daily Times". Sebuah resep untuk cincin bawang juga muncul pada tahun 1933 dalam sebuah iklan untuk Crisco di "The New York Times Magazine".
Restoran Pig Babi Kirby di Oak Cliff, Texas, juga mengklaim resep pertama pada tahun 1920-an. Siapa pun yang menciptakan cincin bawang, telah memberi dunia sisi atau camilan yang lezat. Jadi untuk Hari Cincin Bawang Nasional, buat beberapa cincin bawang atau membelinya di restoran favorit Anda yang melayani mereka.
Komentar
Posting Komentar